Η Φάμπρικα του Ευφρόσυνου εμπνέεται το όνομα της, από τον Άγιο Ευφρόσυνο προστάτη των μαγείρων- έναν ταπεινό μάγειρα μοναστηριού, φύλακα όλων εκείνων των αγαθών που προορίζονται για τον άνθρωπο- από τον οποίο ζητά την συμμετοχή του στην τελετουργία του φαγητού. Ο Γιώργος Γκάτσος γεννήθηκε το 1966 στη Χαλκίδα από πατέρα ψαρά και σπούδασε Θεολογία στο Βελιγράδι. Άρχισε από τις σπουδές του ακόμη να ασχολείται με τη μαγειρική, χρησιμοποιώντας τη λιτότητα του καϊκιού για να δημιουργήσει μία γεύση που έχει ψυχή, βάθος και στέρεες ρίζες. Η ματιά του, παραμένει βαθιά επηρεασμένη από την Μυστική Θεολογία της Ανατολικής Εκκλησίας και τους Πατέρες και η ουσία της ύπαρξης συνοψίζεται στην φράση 'Μια στιγμή απόλαυσης είναι μια στιγμή σύνδεσης με την αγάπη για ζωή'. Ο ίδιος λειτουργεί με τρεις βασικούς κανόνες: σεβασμό στο υλικό, υψηλές απαιτήσεις και προσπάθεια να διατηρούνται, συνεργασία με παραγωγούς που συνδέονται με αυτό που κάνουν και έχουν μείνει πιστοί σε αυτό που ξέρουν καλύτερα.